Ají de Langostinos

Desde anoche moría por comer langostinos. Hoy me lancé a crear esta receta facilita que quedó 𝙶𝙴𝙽𝙸𝙰𝙻. Si te gusta el ají de gallina pero quieres probar algo distinto y más saludable, esta es la receta que hice para 1 porción ⁣

Ingredientes 2 ajíes amarillos⁣

1 cebolla roja chica⁣

1 diente de ajo⁣

1 taza coco rallado Naturally Divine

2C pulpa de coco (restos de la leche de coco)⁣

10-12 langostinos @peru_pacific⁣

Sal de 𝒜𝒿𝒾 ℒ𝒾𝓂ℴ 𝓎 𝒜𝒿ℴ de A Bite of Cusco⁣

1C Aceite de coco Naturally Divine ⁣

Culantro a gusto ⁣

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Op. 1 papa amarilla pequeña⁣ Op. No compatible con #Whole30 o #ReStart30: arroz

⁣Preparación

Primero cortas los ajíes por la mitad. Con una cuchara raspas y retiras las semillas y venas. Los hierves 2 veces en agua. ⁣

En una licuadora colocar el coco rallado y 1.5-2 tazas de agua (depende de lo cremosa que quieras la leche). Licuar un minuto a máxima velocidad. ⁣ Colar con un cielo o un colador finito. ⁣

Colocar en la licuadora 1 taza de leche de coco y licuar junto con los ajíes. ⁣

En una sartén colocar el aceite de coco y la cebolla picada finito. Dejar cocinar y luego agregar el ajo. Cocinar unos minutos a fuego medio y agregar la mezcla de ají y leche de coco. Dejar reducir unos minutos y agregar la pulpa de coco y sal a gusto. Mezclar y agregar los langostinos y el culantro. Cocinar hasta que los langostinos cambien de color y apagar. ⁣

Servir con una porción de papita amarilla sancochada y una ensalada fresca para acompañar y, para los que no están a dieta o quieren darse el gusto, con un poco de arroz (porque ya tienen la papa). ⁣

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¡A disfrutar!