Desde anoche moría por comer langostinos. Hoy me lancé a crear esta receta facilita que quedó 𝙶𝙴𝙽𝙸𝙰𝙻. Si te gusta el ají de gallina pero quieres probar algo distinto y más saludable, esta es la receta que hice para 1 porción
Ingredientes 2 ajíes amarillos
1 cebolla roja chica
1 diente de ajo
1 taza coco rallado Naturally Divine
2C pulpa de coco (restos de la leche de coco)
10-12 langostinos @peru_pacific
Sal de 𝒜𝒿𝒾 ℒ𝒾𝓂ℴ 𝓎 𝒜𝒿ℴ de A Bite of Cusco
1C Aceite de coco Naturally Divine
Culantro a gusto
Op. 1 papa amarilla pequeña
Op. No compatible con #Whole30 o #ReStart30: arroz
Preparación
Primero cortas los ajíes por la mitad. Con una cuchara raspas y retiras las semillas y venas. Los hierves 2 veces en agua.
En una licuadora colocar el coco rallado y 1.5-2 tazas de agua (depende de lo cremosa que quieras la leche). Licuar un minuto a máxima velocidad. Colar con un cielo o un colador finito.
Colocar en la licuadora 1 taza de leche de coco y licuar junto con los ajíes.
En una sartén colocar el aceite de coco y la cebolla picada finito. Dejar cocinar y luego agregar el ajo. Cocinar unos minutos a fuego medio y agregar la mezcla de ají y leche de coco. Dejar reducir unos minutos y agregar la pulpa de coco y sal a gusto. Mezclar y agregar los langostinos y el culantro. Cocinar hasta que los langostinos cambien de color y apagar.
Servir con una porción de papita amarilla sancochada y una ensalada fresca para acompañar y, para los que no están a dieta o quieren darse el gusto, con un poco de arroz (porque ya tienen la papa).
¡A disfrutar!