Coleslaw

Una de las cosas con las que más me gustaba marranear de niña (sí, cuando era rechonchita y le echaba la culpa a mi mamá porque no me uedaba la ropa) era la ensalada de col del KFC, que se llama Coleslaw (se pronuncia "col-slóh"). En mi cabecita, como en mucha de las de ustedes, era "ensalada" ¿verdad? pero no sólo es que venía cargada de un montón de mayonesa, sino que tenía azúcar. ¡AZÚCAR! ¡Qué cerdada de ensalada! Imagínense... sumada a la de la gaseosa que de todas maneras tomaba, con la fritana del pollo, etc... de terror esos almuerzos familiares.

Bueno, siempre la recordaba "con cariño" pero imporible comerla, ya que sé que está muy lejos de ser saludable y buena para mi salud, pero me rehusé a dejarla morir, así es que investigué, probé y creé esta versión saludable que me quedó INCREÍBLE y aquí les cuento cómo hacerla. Ingredientes (para 2 porciones aprox.) 1/3 de col (yo usé col morada porque me encanta, pero usen la que quieran). 7 rabanitos orgánicos (son más chicos que los normales) 1 zanahoria grande 4 dátiles procesados/licuados 2 cucharadas de mayonesa hecha con aceite de oliva virgen Perejil picado si quieren decorar como yo 🙆🏻 Preparación Para hacer esta ensalada, sólo deben cortar/procesar todos los ingredientes. Yo procesé la col, la zanahoria, los rabanitos, todos por separado. Los mezclé, luego agregué las 2 cucharadas de mayonesa casera y los dátiles triturados. Quedó delicioso, con el toque justo de dulce, ni más ni menos. Una manera saludable (ahora sí) de comer esa rica ensalada que tanto extrañaba. Una porción saludable de grasa buena es una cucharada de aceite de oliva y la tienen en la mayonesa hecha en casa (con aceite de oliva virgen, huevos de corral y mostaza Dijon sin azúcares agregados, es la que preparo yo). No se excedan con la porción de mayonesa, sino mejor vayan a lamer la pista y es más saludable 🙄 no se pasen, ah! ¿Se animan a probarlo en casa? En verdad queda delicioso y es un súper acompañamiento para cualquier plato del día. La Consuelo 🌿