Muffins Integrales de Plátano

Esta receta se la hice a mi papi por el día del padre porque a sus 78 años, odiará la "comida saludable" pero esta es súper pasable. Aquí la receta: Ingredientes: (12 porciones)

1/3T aceite de coco derretido

1/2T de Miel de Maple Lakanto Monkfruit 2 huevos de corral

1T colmada de plátano bien maduro aplastado (3 plátanos aprox)

1/4T leche vegetal (almendras o coco)

1c de polvo para hornear sin aluminio

1c escencia de vainilla pura

1/2c sal de Maras

1/2c canela en polvo

1 1/3T harina integral

1/2T avena en copos (old fashioned) y un poquito más

1c Lakanto Monkfruit Golden

Preparación:

Precalentar el horno a 375/190. Engrasar los moldes de muffin con aceite de coco si es necesario. En un bowl, mexclar el aceite de coco derretido con la miel de maple, los huevos el plátano, polvo para hornear, escencia de vainilla, sal y canela. Mezclar vigorosamente y luego agregar la harina y la avena. Mezclar con un cucharón hasta que estén bien combinados. Agregar los extras que se deseen - como gotitas de chocolate al 70%, nibs de cacao, pecanas, etc - mezlcar bien y colocar la mezcla uniformemente entre los 12 moldes de muffin. Colocar una cucharita de avena sobre cada muffin y meter al horno. Cocinar por 20-25 minutos o hasta que los claves con un palito y éste salga limpio. ¡A disfrutar!