A veces nos pasa que estamos tan apurados que no desayunamos. Agarramos cualquier cosa, una fruta, un yogurt, por lo general puras cosas dulces y nos vamos. Luego, a media mañana estamos picando tonterías y ahí empieza el problema ¿o no? Bueno, una solución buenaza para eso, para quienes tienen full vegetales y no saben qué hacer antes que se malogren e incluso para quienes "no les gusta comer verduras" es un buen soufflé, pero como saben, yo no consumo ni gluten ni lacteos, así es que hice uno que fuera sólo con huevo.
Esta no es una receta con cantidades y detalles, sino que les voy a contar lo que hice con lo que tenía. Tomé un molde que tenía a la mano, de 26 x 17 cms es que que yo tengo, y lo sobé un poquito con aceite de coco. Luego tomé 2 papas yungay pequeñas que tenía, las pelé y las rallé. Una vez ralladas, las doré un poco en una sarté con aceite de coco y cuando estuvieron listas, las puse en la base del molde. Me quedaba media cebolla blanca grande, así es que la caramelicé un poco cocinándola en aceite de coco y a fuego bien bajito. Las puse sobre las papas. Tenía una bandeja de champiñones cremini y una de media de champiñones normales, así es que las salteé con un poquito de ajo y las puse encima de la cebolla. Tenía un brócoli pequeño. Lo sancoché al toque y lo puse sobre todo eso. Me crucé con unos olluquitos, habrán sido 5. Los corté finitos y los cociné con un poquitito de agua en la misma sartén para luego ponerlos sobre los brócolis. Luego encontré acelga. La corté y la cociné y la puse sobre todo eso. Hasta aproveché un rabito de zanahoria que me quedaba para cortar unos edazos y ponerlos encima. Batí 6 huevos y le puse un poco de sal y pimienta a la mezcla para luego echarla sobre todo lo que había en el molde. Puse el molde en horno recalentado a 200º (casi 375º) por 25 minutos y listo. Con eso, ya tengo desayuno y almuerzo o cena por lo menos para 2 días. Lo acompaño de un poco de palta o quizás unas aceitunas y ya está listo mi plato, sin tener que cocinar, lavar, etc. Usen los vegetales que tengan a la mano. Aprovechen para usarlos antes que se malogren ;)
